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bleu fromage Ussel

 

Vous êtes un féru de fromage ? Vous êtes de passage à Ussel ? Faites un petit détour au sein de la fromagerie MERCIER CHRISTIAN installée à côté. Cette entreprise familiale a été créée en 1957 par Monique et Raymond Mercier. Ces derniers se sont spécialisés dans l'élevage de troupeaux de vaches salers. Très rapidement, ils décident d'élever les vaches montbéliardes. En 1993, son fils Christian reprend le flambeau. L'exploitation s'étend à partir de 2005. Une fromagerie est créée. Celle-ci est spécialisée dans le domaine de la fabrication de fromage Saint-Nectaire. Ce dernier se distingue de par sa texture fondante et crémeuse. Des saveurs de noisette se libèrent lors de la dégustation. 

Les fromages bleus ou à pâtes persillées

Le fromage à pâte persillée appelée aussi bleu est fabriqué à base de lait de vache sauf le bleu de Corse et le Roquefort qui sont produits avec du lait de brebis. Des spores d'un champignon sont introduites dans le fromage durant le moulage ou la coagulation. Ces spores se nomment « Penicillium roqueforti » et « Penicillium glaucum ». Ensuite, le fromage passe par le processus de salage durant quelques jours. Il est entreposé dans une cave d'affinage où la température et l'hygrométrie sont pilotées par le fromager. Pour que les moisissures puissent se développer correctement, il faut créer des trous dans le fromage à l'aide d'aiguilles. Des marbrures bleues apparaissent ensuite, d'où le nom de « bleu ». Il est à noter que l'affinage doit durer entre 2 à 6 mois en fonction du fromage.
Actuellement, il existe une très grande variété de bleus à savoir le Bleu d'Auvergne, le Bleu de Bresse, la Tomme de Bracq, la Fourme d'Ambert, le Gorgonzola, le Bleu de Corse, le Bleu de Termignon, le Saingorlon... Ces derniers sont issus de divers horizons.

 

Pour déguster les bons et vrais fromages auvergnats, rendez-vous dans la fromagerie de MERCIER CHRISTIAN.

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Coordonnées

MERCIER CHRISTIAN

La Gazonne
15400 - MARCHASTEL
Tél. : 09 70 35 06 27
Émail : christian-mercier569@orange.fr
Siret : 48502607400016

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