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Production de saint-nectaire - Marchastel (15) : la ferme

Localisation

Le saint-nectaire est depuis 1955 une des 5 AOC d'Auvergne parmi le Cantal, le Salers, la Fourme d'Ambert et le Bleu d'Auvergne. Il est fabriqué sur une aire géographique parfaitement délimitée qui comprend  50 communes du Puy-de-Dôme (63) et 19 communes du Cantal (15), dont Marchastel.

Ce fromage à pâte pressée non cuite est de forme circulaire de 21 cm de diamètre et de 5 cm d'épaisseur. Son poids est d'environ 1,5 kg. Sa croûte est fleurie avec un mélange de moisissures blanches, grises, rouges, jaunes, etc. Sa texture est fondante, onctueuse, crémeuse et l'on note un léger goût de noisette.

Historique

En 1957, Monique & Raymond Mercier, parents de Christian, actuel exploitant, arrivent à La Gazonne où ils décident d'élever un troupeau de vaches salers. Très vite, leur choix se porte sur la vache montbéliarde qui présente une bien meilleure aptitude laitière tout en conservant des qualités de rusticité. Le lait produit est alors vendu en coopérative.

En 1993, Christian, leur plus jeune fils, technicien supérieur agricole, reprend le flambeau de l'exploitation. Il augmente le cheptel et travaille alors sur sa génétique en préférant l'insémination artificielle. La totalité du troupeau est ainsi inscrit à l'UPRA Montbéliard (unité de sélection).

Enfin, en novembre 2005, après des études à l'ENILV (École Nationale des Industries Laitières et de la Viande), Stéphanie s'associe à Christian en créant « l'EARL élevage Mercier ». Une fromagerie est alors construite et la production de saint-nectaire fermier va pouvoir débuter.

Descriptif

L'exploitation dispose d'outils fonctionnels :

  • Un bâtiment moderne qui respecte avant tout le bien-être animal, point de départ d'une production fromagère de qualité.
  • Une fromagerie spacieuse répondant aux normes sanitaires en vigueur.
  • Un tunnel de stockage qui abrite le matériel de fenaison et le fourrage.

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Coordonnées

MERCIER CHRISTIAN

La Gazonne
15400 - MARCHASTEL
Tél. : 09 70 35 06 27
Émail : christian-mercier569@orange.fr
Siret : 48502607400016

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